越南资讯:在古城小馆领略越南风情

　　本文转自：西安日报

　　■记者 王维佳

　　“吃干喝净最能说明它味道之美！”谈到对越美小馆这家越南餐厅的感受，在西北工业大学读书的小陈这样对记者说。今天，记者带着大家透过这家小馆，领略越南美食的独特之处。

　　越南斗笠成为招牌

　　越美小馆位于南大街一条地下的美食街区，街区融合了欧式、美式、东南亚等装饰风格，充满了小清新的别致。这儿包罗万象，外系美食还真不少，有日本、越南、墨西哥、美国、印度等5国主题餐厅，在西安人气颇旺。有人开玩笑称：“这个街区很洋气，一天换一个花样，一天换一家美食，每一天都仿佛在不同的国家游玩。”

　　远远的，一眼望见越美小馆门口的一顶斗笠，浓郁地道的越南风情便扑面而来。这个很特别的装饰又称竹笠或者笠帽，是越南传统草帽。店长刘贵芳告诉记者：“越南的夏天气温高、湿度大、雷雨多，戴上斗笠既能遮阳避雨，又能当扇子，缺少口袋时斗笠倒过来还可以装瓜果。”在斗笠一旁的照片墙上可以看到，随着社会的发展，斗笠已从遮风挡雨的工具，演变为具有观赏价值的女性装饰品。“虽然市场上还有很多不同样式的帽子，但是传统的斗笠仍很受欢迎，它虽然朴素、简单，但背后却蕴含着越南的风物人情，饱含着手艺人耐心细致的制作。”对越南文化有所了解的刘店长说。

　　六家分店扎根古城

　　时间回到2020年末，在第17届中国－东盟博览会上，中国（西安）－越南（河内）国际班列战略合作协议签署完成，以中欧班列（西安）集结中心为起点，一条国际贸易通道将西安与越南的距离拉近了。

　　刘贵芳店长告诉记者，自2018年第一家越美小馆在曲江新区开业以来，越南菜便广受欢迎，周末的小馆常常“一位难求”。这4年来，越美小馆在南大街、高新、小寨共开了6家分店，越南美食在西安四处飘香。

　　“清清爽爽的味道，强推！每次必点，爱了爱了！”香茅炸豆腐是每桌的必点菜，与平常吃到的臭豆腐不同，这豆腐里面有股香茅的味道，酱料主要是由虾酱和鱼露调制而成，口味偏甜香。

　　安格斯版越南火车头汤河粉，是厨师长孟献文极力推荐的，大块的牛肉丸Q弹多汁、鲜香劲道，软软的河粉一呡即化，可根据个人口味添加柠檬汁或辣椒，顾客们忍不住夸赞：“一碗汤粉下肚，清淡又暖胃！”“喝汤吃肉嗦粉，果然是越吃‘越美’！”

　　米粉烤肉春卷很“魔性”

　　河内烤肉捞檬，是夏天的滋味。虽然属于凉拌粉，但食材相当丰富。团状的细米粉，佐以香味十足的大片烤肉、脆爽的生菜和紫苏叶，还搭配有青豆、小番茄，浇上一小碟汤料，搅拌均匀，酸中带甜，口味极佳。这道菜也赢得了健身人士的青睐：“碳水和蛋白质的搭配恰到好处，清爽无负担还顶饱！”

　　越南黑虎虾米纸卷，是道“明星”单品，经常在综艺节目中露面，惹得许多人过来品尝。稻米磨浆制成的纤薄有韧性的春卷皮里，包裹着4只超大颗的黑虎虾和满满当当的米粉，以及黄瓜、胡萝卜、芒果、薄荷、生菜，蘸着甜辣酱，一口咬下，清爽的口感和香料复合的味道便弥漫开来，很有层次感，顾客小周形容这道菜的味道“很魔性，让人夹起来就不想放下。”

　　与我们平时常吃的豆沙春卷不同，被牛肉、香菇、杏鲍菇塞得满满当当的越南传统春卷，不仅是很多顾客的心头爱，而且还让孟厨师长“无法自拔”，练就了拿手菜。越南春卷吃法更为考究，配以黄瓜和酸萝卜，用生菜卷着，蘸上酱汁吃，看似平平无奇，却是一道能让每桌客人都竖起大拇指的越南菜，一口咬下去肉汁四溅的感觉叫人回味无穷。

　　越式厨艺吸引粉丝

　　“爱一行而干一行，干一行而精一行”， 孟献文厨师长是陕西宝鸡人，原来擅长做中餐，一次偶然吃到越南菜便难以忘怀，随后潜心钻研越南菜的做法。两年前在朋友介绍下，跟朋友一起来越美小馆工作，最终用精湛的越式厨艺牢牢“拴”住了顾客的胃。孟主厨骄傲地告诉记者，小馆聚拢了一大批“越南菜的粉丝”，每每吃到尽兴处，总有人现场求教，想学习越南菜的做法，做给家人品尝，“哪怕学会一道越南菜，都让大家感到很有成就感。””

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