越南资讯:美食推荐：鱼锅片片、糯米蛏子皇、越南胡椒粉蒸肝肚制作方法

　　

　　鱼锅片片

　　特点：酱香浓郁，鱼肉鲜嫩。

　　原料：新鲜小鱼仔（如小鲳鱼、小黄花鱼等等）150克，豆腐150克，胡萝卜3克，鱿鱼须20克。

　　调料：面酱100克，味精5克，糖3克，猪大油100克，香椿10克，八角1克，大蒜瓣5克，葱姜各10克。

　　制法：

　　1、将所用的小鱼仔宰杀去掉内脏洗净，在鱼身上打一字花刀，放沸水中焯2分钟捞出备用，豆腐切成0.3厘米厚的大片。香椿洗净，胡萝卜切片。

　　2、将浅底锅烧热，放入猪大油烧至六成热后下面酱、糖、八角、大蒜、葱姜、胡萝卜片大火炒香，将洗净的小鱼仔摆放锅内，上面平铺上豆腐、鱿鱼须（见图），大火烧开后改小火焖20分钟撒鲜香椿、味精后大火收汁。将刚刚出锅的片片摆放在平底锅边即可。上桌时将平底锅坐在大圆盘中连锅端上。

　　制作关键：小鱼仔一定要新鲜，若用冰冻的口味要差一些，小鱼选用身长五六厘米左右的为佳，香椿选用鲜嫩的香椿芽。

　　“片片”的制法：按玉米面500克、豆面50克、面粉50克、白糖10克、食用碱1.5克、小苏打0.15克、奶粉50克、2个鸡蛋的比例放一起拌匀，加水调和，把盆口盖严放置半个小时，面“饧”一下后的稠度以能倒到电饼铛上且成形为好。倒成直径约5厘米的小饼若干（以电饼铛上均匀布满为量）将电饼铛打到220℃烤15分钟即可。

　　

　　糯米蛏子皇

　　材料：

　　主料：

　　糯米、蛏子皇。

　　辅料：

　　胡萝卜粒、阳江豆豉、干葱碎。

　　调料：

　　盐、香油、蚝油、味精、鸡精、花雕酒。

　　做法：

　　1、用清水把糯米泡涨，加入盐、香油和胡萝卜粒拌匀，然后放到蛏子皇的外壳上面，入竹笼内上火蒸熟。

　　2、另把蛏子皇的肉洗净，加入用阳江豆豉、干葱碎、蚝油、味精、鸡精、花雕酒和香油炒出来的酱汁拌匀以后，再放到蒸熟的糯米上面，上火蒸3分钟至熟取出，撒上葱花即成。

　　

　　越南胡椒粉蒸肝肚

　　原料：

　　猪肝、猪肚各300克，蒸肉米粉50克，越南白胡椒（打碎）10克，潮州咸菜条（飞水处理后）150克，青红椒圈10克。

　　调料：

　　A料（盐6克，鸡粉3克，生粉10克，二汤25克）姜汁酒100克，熟猪油15克。

　　做法：

　　1、猪肚洗净，刮掉多余的油脂，加入盐和生粉反复搓揉，冲洗干净；猪肝洗净，切成厚约0.7cm的片，待用。

　　2、锅内放入冷水，下入姜汁酒大火烧开后，放入猪肚飞水，再次烧开后打去泡沫，捞出猪肚，快速冲凉待用。

　　3、净锅烧热，放入白胡椒碎小火煸炒至其变成微金黄色，倒起待用。

　　4、把猪肚切成厚约0.7cm的片，取300克，混入猪肝，加入A料、蒸肉米粉、白胡椒碎拌匀待用。

　　5、锅入熟猪油烧至五成热，下入咸菜条中火炒香，出锅装入容器内垫底，再放上“4”，入蒸箱中火蒸3分钟，取出撒上炒香的青红椒圈，即可上桌。

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